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雞蛋、砂糖、牛奶和油拌勻，加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，靜置後倒入預熱的雞蛋糕烤盤中烘烤而成。為確保外皮酥脆，烤前需要充分預熱模具，並在烘烤過程中適時翻面或吹涼。
脆皮雞蛋糕食譜與步驟：
材料
雞蛋：3顆砂糖：約100g
牛奶：約100g
植物油：約30g
低筋麵粉：約150g
泡打粉：約3g
鹽：約1g
香草莢醬：約3g（可選）
製作步驟
1.準備麵糊將雞蛋打入碗中，加入砂糖，攪拌至砂糖完全融化。
2.加入牛奶和植物油，攪拌均勻。
3.將低筋麵粉、泡打粉和鹽過篩後，分次加入蛋液中，輕輕攪拌至無顆粒的均勻麵糊。若使用香草莢醬，可在加入牛奶時一併加入。
4.靜置與預熱將麵糊蓋上保鮮膜，靜置約30分鐘，讓材料充分融合。同時，將雞蛋糕烤盤預熱，並刷上一層薄薄的油防沾。烘烤將麵糊倒入預熱好的烤盤中，約9分滿。蓋上模具，烘烤至金黃色即可。
*為使蛋糕受熱均勻，可適時翻轉烤盤。烤好後，可立即用叉子取出，並用電風扇吹涼，以維持外皮的酥脆度。
脆皮雞蛋糕之所以會脆，主要是因為在製作過程中，麵糊會加入泡打粉、油以及透過打發雞蛋來產生足夠的空氣。當雞蛋糕在高溫下烘烤時，這些因素會讓麵糊膨脹，形成酥脆的外殼。
泡打粉與油的幫助：泡打粉在遇熱時會釋放二氧化碳，幫助麵糊膨脹。而加入的植物油可以讓麵糊在烘烤過程中形成酥脆的外皮。
打發雞蛋帶入空氣：將雞蛋充分打發能帶入大量空氣，使蛋糕體內部結構更蓬鬆，烘烤後也能形成更輕盈酥脆的外殼。
烘烤的過程：高溫烘烤使水分蒸發，並讓麵糊的化學反應穩定下來，形成外酥內軟的口感。
保溫的關鍵：剛烤好的雞蛋糕取出後，保溫箱的熱能會讓外皮維持酥脆的狀態。
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