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冰淇淋的認識

一、目的：瞭解學習冰淇淋的製作材料及過程，簡單地製造出冰淇淋，享受DIY冰品調製的樂趣和技術。透過一組人共同合力製作，發揮個人能力，利用冰淇淋機，親手製做出美味天然的冰淇淋。

二、認識冰淇淋：冰淇淋之種類依其硬度可分為硬質冰淇淋（hard ice cream）及軟質冰淇淋（soft ice cream或稱霜淇淋）。 軟質冰淇淋不須經過硬化過程，冰淇淋原料經冰淇淋製造機出來後，即時取用，品質好壞，幾乎由香料決定。

故一般業者只將適量之糖、奶油、乳化安定劑，加水混合煮沸加入適量之香料，經過冷卻、冰凍而成。此種軟質冰淇淋之製造只須一部冰淇淋機即可生產，投資額少，適合地域性的產銷生產。而且因為其產量不多，故其產品走向特殊化，因此有特殊的做法，如加果粒、硬果、上彩虹花紋（ribbonette）等裝飾，口味變化多，非常吸引人。

硬質冰淇淋之製造，則須經-40℃之硬化過程。由於這種冰淇淋適於長期儲存，利用冷凍車，又可作長途運送，供應廣大之市場，故生產規模企業化，採全部自動化機器大量生產，以降低成本。由於此類產品品質均一，至今仍為市場之主力，並隨著各種特殊加工機器所製成的特殊風味冰淇淋，吸引消費者品嚐。